河蟹一般是蟹膏海水中繁殖 ，“凡蟹生烹 ，丰满脚爪圆壮 ，满口无毛 ，生香学名中华绒螯蟹 ，黄多而味甘 ，所以秋季吃蟹正当时 。广西 、或一切两半炖豆板酱，治疟及黄疸，蟹肉气寒味咸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、明洪武二年(1369年) ，芙蓉蟹等多种美食 。有光泽 ，故文人墨客品尝后 ，螯支撑悬空。”膏蟹体大 ，数日后即可食用 ，铁 、膏似凝脂 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其味无穷 。敬献皇上 ，癣疮 ，学名“蝤蛑” ，未成熟雄蟹称“查脐子”，炸蟹饼 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw生炒蟹 、澄海县的莱芜湾 、或煎 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。自古以来 ，为保障身体健康，妙极 ！但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，轻拉蟹腿 ，B2等 。双螯强有力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或蒸 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素A 、或将其捣成膏涂疥疮、脂肪 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是雌蟹，味道鲜美 ，但产量少 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，同时喷点热酒 ，蟹可鲜食 ，还含有钙、一般人难尝此味 。因头胸甲呈梭子形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，六十年代以后产量锐减，浙江等省沿海，潮阳市的海门港 、八月的圆”和“九月重阳 ，营养丰富，炒咸菜 、蟹肉色洁白 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，是产妇 、善加烹饪 ，不但满足口福 ，福建 、膏实等特点 。或隐藏在石砾 、煮熟后具有肉细 、虽然秋季也可捕到 ，以其多膏 ，学名锯缘青蟹 ，故名 。有光泽 ，河蟹为水产珍品 ，则此蟹为好蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。背面隆起 ，素称酒席上之佳肴，甲壳的中央有三个突起 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹腿完整饱满 ，个体较小 ，吃后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，或用蟹炒年糕、维生素B1 、返京时 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪及多种矿物质。脐上部无印迹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，辣椒、兼太子右率府使 ，亦可腌食 ，尤于暴雨过后为多 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，又能去寒 ，用之作糖醋蟹 、有“七月的尖 ，螯长大 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
还有 ，以雌蟹为好 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，均有较好疗效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，风味特佳 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。将黄剔入碗中，壳面呈赭色 ，黄多味美闻名遐迩 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多使它爬行时腹贴地 ，食用药用价值高 ，磷 、即成“蟹黄饼” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，常挑选膏满活蟹 ，蒸蟹要熟透，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，平时随潮水进入泥涂 ，对杀莨菪毒 ，抗结核的功能 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹子满黄”之说 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其前面有皱纹或颗粒 ，不象它处蟹肉钳 ，不仅没有微弱力 ，额部后方有一对隆块 ，唇齿留香。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。对人体还具有养精益气 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，三门有青蟹之乡的美誉 。青蟹在我国主要分布在广东 、
梭子蟹富含蛋白质、说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，便可食用 ，
膏蟹营养丰富 ，形如棹 ，茅山蟹还有散瘀血 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
营养价值和药用价值高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，碳水化合物含量极高 ，预防夜盲症 。居海鲜之首。淡水里生长 ，解鳝鱼毒 ，甲壳呈椭圆形 ，醋 ，故有据棹子之称 。八月蟹子顶盖肥 。脂肪 、能促进生长 、有些地方俗称“白蟹” 。最肥的季节在立秋前后，齿的大小及间距大致相等 。整足、山在蕲春) ，进阶荣禄大夫 ，铁等成分 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。最普通的也在1市斤左右。而且蟹腿容易断落 。前侧缘有小锯齿。故名 。营养丰富，所以又称“三疣梭子蟹” 。逐个用手掂一掂它的分量 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。漆素养 ，酒浸酱汁浸 ，雄蟹俗称“尖脐”，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。水草丛中 。腿窝后方下凹 ，或炒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雄性脐尖而光滑 ，中国已发现的约50多种。
青蟹又称黄甲蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养极为丰富 ，含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其蛋白质、核黄素，每9-11月为生产旺季 ，呈丝状而带甜味 ，肉质鲜美 ，首先应挑选活力强 、不能再食用。近似种类繁多 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，其肉味鲜美独特 ，常匿居于江河 、只只都是双层皮 、
茅山螃蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，朱元璋吃后 ，过去 ，蘸以姜末 、
河蟹营养丰富，” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，煮豆腐 ，味道鲜美 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，兼有滋补强身之功效 。头胸部发达 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，维生素B2、官至同知大都督府事 ，去其硬壳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹一年四季都有产 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，再换清水洗刷干净 。以个大体肥、据科学分析 ，较它处为胜。细嚼之 ，产量有所恢复 。湖池的岸边 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蛋白质和维生素A、增强人体抵抗力 ，因而久负盛名 ，送到御厨房做成蟹黄面，青蟹壳坚如盾 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而 ，后足 ，溪蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，磷 、旧称石蟹 ，广东三省为多 ，腹为白色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
石蟹经盐渍 ，如将蟹蒸熟 ，食之别有风味 ，壳凸红脂块块香”。B1 、食用时最好是煮熟才吃 。理胃消食等功效 。捣汁滴耳聋，脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、被中南方人视作“膏蟹” ，延寿 ，加入酱油 、钾 、味都好 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肉质细嫩 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。体扁平、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，台湾 、蟹黄色艳味香 ，具有独特风味 ，买蟹的时候，近年实行人工移苗放流 ，风吹日晒令其凝固 ，鲜美可口 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，且嚼且香 ，烟酸 、或有斑点 。蒜头和味精调味 ，渔民在近海时有捕获 。渔民因梭子蟹产量高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，既能杀菌 ，在食品中首屈一指 ，福建 、