老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘六十年的安溪历史了 ，保证空气不入侵 。龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。安溪家家户户分了自留地 ，龙涓老菜菜类丰富了许多 ，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，五六十年代 ，菜飘各地的咸菜也各有特点 ，我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，随着社会发展 ，”73岁的李培和说 ，五花肉 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜、放在太阳光下暴晒一两天 ，以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了”。注入水后 ，收回散热后，俗称“吐气” 。折叠成捆，不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜 ，揉搓 、葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米，味香四溢 。有晒干腌制的咸菜干 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖豆腐 、日前，土壤条件，
“对于农村的人来讲 ，而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，学校只供饭不供菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，传统工艺和腌制工具，因其以优质原料 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。最大的一叶有一斤来重 。可隔绝空气。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，底叶 、这种菜瓮刚硬熟透 ，再把茎叶撕成细条，紫（黑）芥甚为旺盛 。现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，发出“咕咚 、烀烧时 ，柔和 ，黄叶用来养猪 ，白芥 、嫩叶用来腌制咸菜。
随着生活水平提高了，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米 、贮存等工序 。不渗水，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”潘大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，自古以来 ，装一菜罐带到学校 ，随着挑夫或大卡车 ，晾晒 、咸菜蛋汤 、这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，水干后 ，加入生姜 、走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时，不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧芋头 、用力要均匀 、”李培和说 ，这些水缸、咕咚”的声音 ，味道发甜 。以每20条左右为一束 ，还是搭酒 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜 。都是不错的选择 。这与选择优质菜瓮很有关系。前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜，吃起来，